Le sirop de Liège

Composition

Le sirop de Liège est une mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. Après plusieurs heures, on obtient une pâte brune foncée, translucide lorsqu’elle est étalée. Le sirop est beaucoup utilisé dans la confection de sauces, pour les boulets à la liégeoise et le lapin par exemple.

Anecdote

On utilise le sirop de Liège comme pâte à tartiner, en accompagnement de fromages comme le fromage de Herve ou encore la maquée (fromage blanc). Le mélange maquée et sirop est appelé stron d’poye en wallon qui signifie caca de poule. Petit nom faisant référence à la couleur de ce mélange qui fait penser aux fientes des poules.