Les Rognons à la liégeoise du Grand Café de la Gare

Voici un plat plaisir garanti, dont la photo et la lecture de la recette vous feront déjà saliver ! 

Le Grand Café de la Gare, situé dans la Gare des Guillemins, nous propose les Rognons de veau à la liégeoise de leur chef de cuisine Rudy Gielen. 

Envie de déguster ce plat en mode resto à la maison ? Car cuisiner c'est agréable, mais se faire plaisir tout en soutenant nos commerçants et artisans c'est encore mieux : Le Grand Café de la Gare continue de vous ravir en vous proposant des plats à emporter. A côté des incontournables, un menu est élaboré chaque semaine pour varier les plaisirs. Le tout est à découvrir sur leur site internet : Grand Café de la Gare

Ingrédients (4 p.)Rognons de veau à la liégeoise

2 rognons de veau (800 g) ; véritable peket de Liège ;
baies de genévrier ;
250 g d’oignons perlés ;
250 g de lardons ;
250 g de champignons ;
250 g de pommes de terre ;
sel et poivre.

La recette

1. Se procurer des rognons nettoyés par le boucher.

2. Les couper en tranches.

3. Poêler sur feu vif les tranches de rognons dans un mélange d’huile végétale et de beurre jusqu’à obtenir une coloration de surface, puis saler et poivrer. Réserver au chaud, débarrasser le surplus de graisse de la poêle. (La cuisson du rognon est assez délicate : le rognon n’aime ni le surcuit, qui lui donne une texture élastique, ni le trop peu cuit, qui n’est pas agréable.).

4. Déglacer la poêle au peket, puis ajouter les baies de genévrier écrasées et le jus de veau lié.

5. Saler et poivrer. Laisser chauffer quelques instants.

6. Monter le jus au beurre.

7. Précuire les pommes de terre dix minutes à l’eau salée. Terminer la cuisson en les faisant sauter à la poêle, au beurre ou à l’huile.

8. Faire revenir au beurre les champignons dans une poêle. Lorsque ceux-ci s’approchent de la consistance voulue, ajouter les lardons et les oignons marinés. Faire revenir.

9. Poser en garniture dans l’assiette la sautée de champignons, petits oignons perlés et lardons rôtis. Servir le rognon dans une cocotte en fonte.

Ajouter les pommes de terre sautées.

Bon appétit !

Ill. de la recette : Cici Olson Photography, dans le livre : R.Sépul, La Wallonie à pleine dentes, Sh-op éditions

 

Ill. Paul K. Photography pour Le Grand Café de la Gare