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Accueil  /  Les spécialités liégeoises  /  Le boudin blanc à la marjolaine

Le boudin blanc à la marjolaine


Le boudin

En effet, le boudin de Liège n’est pas "juste" du boudin blanc... Une particularité le distingue des autres boudins : celui de Liège est fabriqué avec de la marjolaine, une plante aromatique qui pousse sur les Coteaux de la citadelle, site naturel localisé au cœur de Liège et il est reconnaissable par sa forme toute droite et non courbée.
Il se mange froid ou chaud, parfois cuit à la poêle ou au barbecue. Mais il existe une multitude d’autres variétés de boudins, notons par exemple le boudin blanc aux lacquemants, aux pommes et speculoos.

Où goûter le meilleur boudin blanc de Liège ?

Saviez-vous qu’il existe un concours des meilleurs boudins à Liège ? Il s’agit du “Boudinwall”, organisé par la confrérie des Mangons. Lors de la dernière édition datant de 2019, elle avait élue la médaille d’or du meilleur boudin de Liège à Philippe Evrard de la Boucherie Mosane située rue Wagner, 17 à Boncelles.
Découvrez les autres candidats élus dans chaque catégorie du concours sur ce lien : https://mangons.be/resultats2019.html
Benoît Simonis, artisan boucher, nous explique la confection du boudin blanc de Liège et sa particularité. A découvrir dans cette vidéo.
La recette du boudin blanc à la marjolaine
Le meilleur boudin blanc de Liège
Ingrédients pour 2 boudins:

  • 350 g de viande de porc maigre
  • 150 g de lard gras et frais
  • 100 g de mies de pain
  • 1 échalote
  • 1 œuf
  • marjolaine
  • thym
  • persil
  • sel et poivre


Pour le bouillon de cuisson:

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • persil
 
Préparation:

  • Faire tremper les mies de pain dans du lait et de la crème. Laisser gonfler.
  • Faire revenir à la poêle l’échalote finement hachée
  • Hacher la viande de porc et le lard
  • Ajouter le sel, poivre, thym, marjolaine, persil, 1 œuf, et le pain trempé.
  • Pétrir le tout de manière à former une pâte homogène, et ajouter un petit peu de lait si nécessaire.
  • Introduire le mélange, sans serrer, dans un boyau (fuseau).
  • Nouez les deux extrémités, et piquez le boudin avant de le cuire.
  • Faire le bouillon : cuire la carotte, un oignon et un peu de persil dans de l’eau.
  • Dès que l'ébullition reprend, baissez la source de chaleur et faites cuire les boudins 20 minutes dans l'eau frémissante mais non bouillante (pour éviter de faire éclater les boyaux).
  • Laissez refroidir dans le jus de cuisson.
  • Saisir les boudins à l'eau froide et les suspendre.
Le boudin blanc de Liège - la confection
Benoît Simonis, artisan boucher, nous explique la confection du boudin blanc de Liège et sa particularité…
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